Richana, N., Sunarti, T.C., 2004. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Umbi dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi Kelapa, dan Gembili. dengan cara mema-naskan suspensi pati di atas 3.1.4. Modifikasi Pati Ganyong dengan Ozonisasi Modifikasi pati ganyong dengan metode ozonisasi mengacu pada Castanha et al. (2017) dengan modifikasi yaitu suspensi pati 30% disiapkan dengan cara melarutkan pati ganyong sebanyak 30 gram dalam 100 ml akuades. Kemudian, larutan pati ganyong diaduk menggunakan magnetic stirrer dan dialiri gas ozon dengan cara menganalisa kadar air pati ganyong awal yang dilanjutkan dengan penambahan akuades sampai kadar air mencapai 15 % (b/b). Jumlah akuades yang ditambahkan dihitung menggunakan rumus kesetimbangan massa seperti Persamaan 1. Jumlah air yang ditambahkan pada pati ganyong adalah selisih berat pati ganyong awal dengan pati ganyong berkadar •umbi ganyong mengandung: karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, vitamin b1 dan vitamin c •di pegunungan jateng , umbi ganyong digunakan sebagai bahan makanan campuran nasi jagung •pati ganyong digunakan sebagai campuran dalam pembuatan bihun atau sebagai bahan utama pembuatan bubur, pengganti hunkwe atau produk olahan lainnya ganyong mentah dijadikan pati cuma jadi 1 ons tepung pati • bumbung gula jawa • kelapa degan • Daun pandan • garam • santan kelapa dr 1/2 butir kelapa • air • Daun pisang. Rita Syafa Jr. 95. Bubur Garut (Ganyong) / Jenang Garut / Tepung Larut. Kata Kunci : Mie Ganyong, Pati Ganyong, Organoleptik PENDAHULUAN Latar Belakang Masalah Pola konsumsi karbohidrat dalam tanaman lain tidak bisa tumbuh, 3) dapat bentuk beras bagi sebagian besar masyarakat dimanfaatkan secara tidak terbatas hanya di Indonesia justru memunculkan masalah pada bagian umbi saja, misal daun ubi kayu kerawanan pangan. Konsentrasi pati (g/100 mL) dari bubur ganyong terjadi penurunan konsentrasi pati dari tepung ganyong pada berbagai konsentrasi hari ke-0 dan ke-6 sakarifikasi oleh A. niger. hari ke-0 dan hari ke-6 sakarifikasi dan terjadi peningkatan konsentrasi gula reduksi. Isi pati dalam ganyong tampaknya mudah di cerna oleh tubuh. Terlebih dengan isi kimianya membuat umbi ini ampuh melancarkan pencernaan dan kesehatan usus. Bubur ganyong pula baik buat mengatasi diare dan hambatan perut. Mendukung Pertumbuhan Balita; Manfaat umbi ganyong pula baik buat mendukung tumbuh kembang bayi dan balita. P. Parwiyanti dkk. /Agritech 38 (3) 2018 337-344 339 dengan cara menganalisa kadar air pati ganyong awal yang dilanjutkan dengan penambahan akuades sampai Di Vietnam, ganyong diolah menjadi tepung pati, yang kemudian dijadikan bahan baku pengganti kacang hijau dalam pembuatan mi bening (soun) berkualitas tinggi. Di Kamboja, bubur umbi yang dididihkan digunakan sebagai obat penyakit kulit tropis. l4TLZ.